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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝，法大肥肠泡椒切粒
，全家窍门葱切段 ，做法蒜子切片。大全

步骤2锅内不放油，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜

步骤3起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4放入大肠爆炒 。

步骤5加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。

步骤6酸菜放入锅内
。

步骤7加入泡椒粒 。

步骤8翻炒片刻，放入适量的糖 ，中和味道。

步骤9临出锅前放入葱段。

步骤10大火炒匀，即可出锅。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料：猪小肠200克，儿肠500克，猪黄喉150克 ，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克 
，芹菜150克，鲜香菇、平菇
、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克，青笋尖200克 ，红苕粉条150克，土豆150克，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克，干辣椒100克，花椒40克 ，豆豉10克 ，精盐10克，味精15克，料酒50克，白酒30克 ，醪槽汁50克，冰糖20克
，大蒜瓣75克，姜50克 ，葱段30克，牛油100克，五香料50克 ，混合油500克，鲜汤2000克

味碟料：精盐
、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后 ，刮去肠壁上的残渣及肠油筋
，用清水洗净 
，入沸水锅中焯一水捞出 ，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用 。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节  、猪黄喉片去筋络
，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片 。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后 ，用清水洗净 ，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜
、菠菜分别整理清净
。

红苕粉条用热水泡软 。

土豆 、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡
 。

4.以上各料 ，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用
。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段
。豆豉背茸，姜拍破。

2
 ，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下 ，掺入鲜汤，用小火熬制 。

另用炒锅下牛油烧至三成热时 ，放入辣椒节，炒呈棕红色时 ，加入辣椒炒香
，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中 ，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐 、味精调配 ，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配 ：精盐 、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟 ，另配一碟醋上桌。

3 ，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼 ，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周 ，即可烫涮食用。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克 ，酸菜二百克。青红辣椒少许，生姜一块，葱花少许 。

配料:生抽十克 ，老抽五克，蚝油五克，料酒五克 
，食用油五十克 ，盐八克，土豆粉五克 。

第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎，青红辣椒切碎 ，生姜切碎 。

第二步:大肠里放生姜 ，生抽，料酒
，盐，土豆粉食用油拌匀放一旁备用。

第三步:锅里放油烧热，把大肠抄熟放碗中，锅里再放油，把酸菜青红抄熟
，再把配料放入锅中  ，最后把大肠倒入锅中拌匀 。

第四步:装盘，再把葱花放上面 ，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了 。

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